源自天然植物    呈现迷人色彩



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美味生活   源于味之素

 

 

 

Eat well. Live well. Ajinomoto.

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着色剂

为使肉制品达到良好的肉红色,在肉制品中限量添加一些着色剂很有必要

常用的着色剂有红曲红、红曲米、辣椒红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、高粱红等,其中尤以红曲色素最为普遍,红曲色素是红曲霉菌在大米、黄豆原材料中经过固体发酵或深层发酵得到的天然色素,是一种纯天然发酵产品、安全性很高、化学性质稳定。具有抑菌和杀菌作用。红曲色素在肉制品加工中可按生产需要适量加入,它对蛋白质具有良好的着色稳定性,因此能赋予肉制品特有的“肉红色”。

 

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